Приправы для грибов. Грибная приправа из свежих шампиньонов Соус из сморчков

Сайты о кулинарии изобилуют всеми возможными советами по приготовлению мяса и сочетании с ним различных трав и специй. А вот грибы и их идеальное сочетание со специями, приправами и зеленью, к сожалению, незаслуженно обходят стороной. Поэтому мы считаем своим долгом рассказать читателям, какие же специи подходят для приготовления грибов, какие приправы грамотно раскроют вкусовые качества и подчеркнут аппетитный аромат. Рассмотрим приправы на примере супа, одного из самых любимых блюд из грибов.

Специи для грибов

Грибы — очень питательный, ароматный, продукт. Чаще всего грибы маринуют, солят, жарят и готовят из них суп. Какой же ароматный суп из грибов, особенно из сушеных боровичков!

Готовя суп дома, хозяйки чаще всего вспоминают только простые привычные, часто используемые специи — соль и перец, не представляя, как может мускатный орех или розмарин раскрыть и обогатить вкусовые качества и аромат. Кроме того, большой процент продукта составляет трудноусвояемый белок, а правильно подобранные специи способствуют и усвоению, и хорошему пищеварению.

Так какие приправы в грибном супе будут самыми уместными?

Чаще всего это:

свежая или сушеная зелень (петрушка, зеленый лук, укроп);
чеснок (свежий, сушеный, зубчик чеснока);
средиземноморские травы (тимьян, орегано, розмарин);
а также ароматный мускатный орех;
кроме всего прочего, черный перец молотый или горошек, лавровый лист, а также невероятно пахучая кинза.

Вот какие приправы подходят для грибного супа. Давайте подробнее познакомимся с сочетаниями некоторых из них, чтобы научится правильно компоновать травы и специи с грибами, и без казусов готовить самый вкусный, ароматный грибной суп.

Свежая и сушеная зелень

В частности, петрушка, перышки зеленого лука и укропа чаще используют чтобы подчеркнуть приятный природный аромат. Зелень также помогает избавиться от горечи грибов. Но будьте внимательны, трав не должно быть слишком много, они не должны акцентировать все внимание на себя, а только лишь подчеркивать грибы. Любые приправы для грибного супа должны быть в умеренном количестве.

Чеснок

Один из самых универсальных и доступных способов подчеркнуть и обогатить вкус большинства блюд. Чеснок нашел свое место среди овощных блюд, среди мясных и, конечно же, в сочетании с грибами. Известно, что лучше всего свои вкусовые качества чеснок раскрывает в процессе тушения или жарки, поэтому при пассировке лучка и морковки в суп не пожалейте зубчика чеснока, мелко нарубленного и отправленного к лучку к концу зажарки. Минутка, потраченная на приготовление чеснока, подчеркнет пикантность вашего грибного супа, придаст ему непревзойденный аппетитный аромат.

Средиземноморские травы

В частности, прованские и итальянские обладают освежающим вкусом, летние супчики и грибной бульон с их сочетаниями — самые аппетитные первые блюда. Если вы любитель холодного грибного супа, вам стоит попробовать его со щепоткой орегано. Розмарин отлично подойдет для горячей подачи, а тимьян, если вы обожаете грибной суп со сметаной.

Мускатный орех

Вкусная приправа для грибного супа, однако, используется нечасто. Приправа довольно дорогая и обладает сильным ароматом, с ним легко переборщить в любом блюде, поэтому хозяйки относятся к нему с осторожностью. А ведь он отлично раскрывает вкус грибного супа, и на небольшую кастрюльку его нужно всего ничего — 13 чайной ложечки.

Кориандр и лавровый лист

Вкус лаврового листа горьковат, а аромат такой стойкий и терпкий. Разбавит вкус супа пара листочков, которые стоит добавить за несколько минут для готовности или крупная щепотка молотой специи. Кроме того, у лаврового листа хороший список полезных свойств, в частности, лаврушка справляется с отеками и помогает пищеварению. Семена кориандра также ароматны, но если есть возможность, то добавьте в свой супчик свеженькую веточку кинзы, она менее терпкая и приятно освежит горячий грибной суп.

Перец и его разновидности

Стоит сказать и о перцах в качестве приправы для грибного супа. Черный перец самая привычная универсальная специя для нас. Острый, он отлично оттеняет вкус любого блюда, и как же можно пройти мимо него в приготовлении грибного супа.

Душистый перец имеет более жгучий и острый вкус, пряный запах, с ним любое блюдо — объедение. Добавьте небольшую щепотку душистого перца при варке супа за несколько минут до готовности, накройте крышкой и поварите еще немного на минимальном огне. Вы удивитесь, какой ароматный суп у вас получится, особенно в сочетании с некоторыми травами, перечисленными нами выше.

Перец чили жутко жгучий и его лучше добавить прямо в тарелку, ведь вкус у него на любителя. Однако, стоит отметить, что у него отличные свойства, положительно влияющие на наш организм. Кроме того, что он повышает иммунитет и снижает сахар, он хороший помощник в пищеварении и обмене веществ, а еще он отлично разгоняет кровь и снабжает ее кислородом. Теперь вы знаете, какие приправы добавляют в грибной суп.

На заметку

К грибному супу как никогда кстати, кроме прочих специй, подойдут гренки, натертые чесноком. Вы можете как нарезать и подсушить хлеб в тостере, так и обжарить хлеб на сковороде, обильно натерев сухарики чесноком. К ним также можно добавить сыр и специи, перемешанные с майонезом. Сытнее комбинации вы не найдете.

Опытные повара советуют внимательнее относиться к грибам, из которых варят суп или готовят то или иное блюдо. Так, например, шампиньоны или вешенки, одни из наиболее популярных грибов в домашней кулинарии, требуют минимальное количество специй, так как грибы эти очень нежные, да и сами по себе обладают ярко выраженным вкусом и вызывающим аппетит ароматом.

А вот приправ для грибного супа из белых грибов, рыжиков, лисичек практически не нужно, капелька зелени и немного лаврового листа, щепотка белого перца. Эти грибы не переносят большого количества приправ.

А говоря о горьких сортах грибов, профессиональные повара советуют добавлять большое количество зелени.

Вот мы и рассказали вам о лучших приправах для грибного супа. Удивительно, как простые специи могут раскрыть вкус не менее простых, привычных ингредиентов, как грамотно и вкусно подчеркивают травы и специи аромат и вкусовые качества грибов.

fb.ru

Из чего состоит

Основу этой приправы составляют сушеные грибы любых сортов а так же различные пряности:

базилик;
гвоздика;
черный молотый перец;
кориандр;
петрушка;
лавровый лист;
соль.

Состав

Грибная приправа богата на:

бета-каротин;
железо;
кальций;
магний;
фосфор;
цинк.

Присутствует в ней витамины С, Е, РР, Н, группы В.

Как приготовить

Зачастую в готовых грибных приправах присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса и красители. Для организма это не очень полезно, особенно если употреблять такую приправу ежедневно или несколько раз в неделю.

Состав простой: наличие съедобных грибов, пряностей и специй. Основной компонент перебирают от грязи и мусора и промывают несколько раз водой. Оставляют грибы, пока с них не стечет вода, или обтирают их полотенцем насухо, затем режут на тонкие пластины.

Раскладывают на решетке или противне в один слой и отправляют в духовку вялиться при температуре +45°С. Чтобы была циркуляция воздуха, дверцу духовки закрывать не нужно.

Когда поверхность грибов подсохнет, температуру можно прибавить до +60°С… +70°С.

Кулинарный совет! Сушить грибы лучше до такого состояния, чтобы они легко крошились - так лучше будет превратить их в порошок.

Высушенный продукт измельчают в кофемолке или с помощью других приспособлений, добавляют к порошку соль: 5% от общего веса приправы. Сухие травы и коренья добавляются, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Польза

Грибная приправа служит источником белка, витаминов и антиоксидантов. Грибы - не самая легкоусвояемая еда, но в процессе измельчения, в них разрушаются пленки грубых волокон. Это положительно влияет на их усвояемость организмом.

Совет! Грибная диета, разработанная диетологами, позволяет сбросить до семи килограмм лишнего веса.

Вред

Грибная приправа может навредить только в случае непереносимости организмом грибов каких-либо компонентов, входящих в ее состав. Магазинным продуктом с ароматизаторами и прочими вредными веществами злоупотреблять не стоит.

Как выбирать

При выборе ориентируйтесь на натуральность состава. Желательно, чтобы в нем отсутствовали усилители вкуса и компоненты со знаком Е.

Хранение

Грибная приправа в темном сухом месте в хорошо закрытой посуде хранится около года. Не допускайте попадания влаги, иначе есть риск развития в ней грибков и плесени.

Применение в кулинарии

Грибную приправу применяют во многих блюдах для придания им грибного вкуса и запаха, часто используют в веганских рецептах. Это прекрасная добавка к мясным и рыбным блюдам, к лазанье, овощам и соусам, пицце, макаронам, запеканкам и жульену.

dom-eda.com

Меня всегда интересовали блюда, которые можно заготавливать впрок - такие палочки-выручалочки, как домашние пищевые концентраты, порошки, заморозки. Хитом этого сезона для меня стал грибной порошок, с которым я варю молниеносный грибной суп.

А Вы любите полуфабрикаты? Обычно это слово ассоциируется с магазинной с магазинными не до конца приготовленной пищей. А что касается домашних заготовок? Ведь полуфабрикат — это продукт, который уже поддался первичной обработке, но перед потреблением нуждается в приготовлении.

Вам понадобится:

Шампиньоны - 500 г.

Наслаждайтесь каждым мигом своей жизни, не тратьте время зря и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Рецепт приготовления:

Грибы тщательно моют, отделяют шляпки и нарезают их тоненькими полосочками, толщиной около 3-5 мм.
Нарезанные грибы в один слой выкладывают на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.
Ставят его в духовку и около часа подвяливают грибы при температуре 45-50°С. После чего температуру увеличивают до 80°С и досушивают грибы до готовности. Во время сушки дверцу духовки оставляют приоткрытой.
Сушеные грибы измельчают в порошок с помощью кофемолки.
Грибной порошок перекладывают в сухую, плотно закрывающуюся посуду.
Хранят в сухом, темном, прохладном помещении.

Важно: Для приготовления грибного порошка можно использовать не только шампиньоны, но и белые, и лисички и другие; или взять не один вид, а несколько. Только учтите: порошок, приготовленный из ножек большинства трубчатых грибов выйдет грубым, будет плохо развариваться. Лучше всего использовать шляпки.

Грибной порошок используют для приготовления различных супов, подлив, соусов; как приправу к блюдам из овощей, мяса и рыбы. Непосредственно перед применением его заливают теплой водой, дают настояться около получаса. Добавляют в блюдо за 5-15 минут до конца приготовления.

budetezdorovy.ru

Свойства приправы грибной

Сколько стоит приправа грибная (средняя цена за 1 упак.)?

Как же все-таки часто при приготовлении пищи мы используем всевозможные приправы…Готовая еда без этих вкусовых добавок кажется нам слишком пресной, непривлекательной и порой даже неаппетитной. Куриная, мясная, рыбная и, несомненно, грибная приправа так кстати, когда хочется приукрасить блюдо, придать ему нотку насыщенности и пикантности.

Однако все чаще многие из нас начинают задумываться о том, действительно ли так необходимы эти добавки, ведь в составе фабричных приправ содержится не только натуральное сырье, но и многочисленные вещества с буквой Е, которые недобросовестные производители тщательно маскируют под другими, менее отпугивающими названиями.

Что касается приправы грибной, к примеру, в состав такой вкусоароматической добавки входит большое количество соли, что значительно удешевляет конечный продукт.
редко изготовители на своей упаковке пишут, что приправа грибная изготовлена на основе свежих лесных грибов, которые отличаются отменным качеством и собраны в экологически чистых регионах. Так ли это — проверить не представляется возможным и к тому же при производства приправы грибной, как правило, если и используются грибы, то это шампиньоны, которые, как известно, не обладают столь выраженным ароматом. Именно поэтому применяются ароматизаторы идентичные натуральным, не несущие пользы для здоровья человека.

В составе приправы грибной высокого качества обязательно должны содержаться натуральные растительные компоненты в сушеном и измельченном виде. В идеале это репчатый лук, кориандр, базилик, чеснок, зелень петрушки, морковь, тимьян, тмин, молотый перец черный и душистый, лист лавровый. Эти продукты придают готовому блюду не только превосходный вкус и аромат, но и в значительной степени обогащают его необходимыми витаминами и минеральными солями.

Однако для пущей уверенности в натуральности приправы грибной многие кулинары готовят эту добавку самостоятельно. На самом деле в этом нет ничего сложного - достаточно иметь под рукой свежие грибы. Кстати, те же шампиньоны тоже можно использовать, но запах лесных грибов намного сильнее и ярче, поэтому готовая приправа грибная будет значительно ароматнее.

Итак, для приготовления приправы грибной свежие чистые грибы нанизываются на проволоку или равномерным слоем кладутся в сушилку и просушиваются до тех пор, пока практически полностью не потеряют влагу. Качественные сушеные грибы не должны крошиться - при нажатии они немного пружинят и гнуться. Остается лишь измельчить их в порошок при помощи кофемолки и натуральная приправа грибная готова. При желании можно добавить в нее немного соли и других пряностей, специй или сушеных овощей и ароматных трав.

Добавлять приправу грибную можно в любые несладкие блюда — супы, соусы, макароны, запеканки, пиццу, кушанья из мяса, рыбы, птицы, овощей и яиц. Приправа грибная придает первым и вторым блюдам изысканный вкус и незабываемый аромат лесных грибов.

Калорийность приправы грибной 40 кКал

Энергетическая ценность приправы грибной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2 г. (~8 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 4 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|45%|40%

findfood.ru

Рецепты соусов

Соус из сушеных грибов (основной)

50 г (4-6 крупных или 10-12 средних шляпок) боровиков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана грибного бульона, 2 луковицы, соль.

Грибы варить в течение часа без соли в той же воде, в которой они вымачивались. Бульон процедить, грибы измельчить. Муку обжарить в масле до светло-коричневого цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на слабом огне 15-20 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить к нему грибы. Смесь прожарить и переложить в подготовленный бульон. По вкусу посолить, прокипятить.

Прекрасная приправа к картофельным котлетам или запеканке.

Соус из свежих грибов

200 г (половина тарелки) грибов (смесь боровиков, рыжиков, шампиньонов, лисичек, сыроежек и т.д. или грибы одного вида), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки,

стакан грибного или мясного бульона, 0,5 стакана сметаны, 2 луковицы, соль, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист.

Грибы нарезать брусочками, смешать с нашинкованным луком и переложить в кастрюлю, влить бульон и тушить до готовности. Затем добавить пассерованную муку, перемешать и довести до кипения. Влить сметану, посолить, поперчить, можно положить лавровый лист и через 5-7 минут снять с огня. После этого добавить масло и измельченную зелень укропа и петрушки.

Соус из сморчков

0,5 тарелки свежих сморчков или сморчковых шапочек, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 0,5 стакан сметаны, луковица, 1 ст. ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу, зелень укропа.

Грибы отварить в подсоленной воде. Воду слить и в дальнейшем не использовать. Грибы промыть и измельчить, положить в кастрюлю. Добавить нашинкованный лук, соль, перец и все прожарить под крышкой. Муку растереть в масле, развести бульоном и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 минуты. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом и измельченной зеленью.

Подавать к картофельным или рыбным котлетам.

Соус из рыжиков

Тарелка свежих грибов, 2 стакана сметаны, соль.

Специи, коренья, овощи и плоды в этой приправе излишни, поскольку

могут заглушить натуральный вкус рыжиков.

Грибы промыть, нарезать кусочками, варить в подсоленной воде в течение 6-7 минут. Добавить сметану, которая в данной приправе используется в качестве бульона, и прокипятить.

Соус очень вкусен, он подходит ко многим блюдам.

Соус из опят луговых

0,5 тарелки свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан бульона из бульонного кубика, 3 ст. ложки сметаны, яичный желток, сок из половины лимона, соль, перец.

Грибы измельчить, обжарить в масле, перемешать с пассерованной мукой, развести бульоном и довести до кипения. Добавить сметану, смешанную с яичным желтком, взболтать и снять с огня. Посолить, поперчить, влить лимонный сок.

Подавать к мясу, блюдам из яиц, к рыбе и запеканкам.

Соус из свежих лисичек

0,5 тарелки грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль.

Лисички пропустить через мясорубку, влить молоко и довести до кипения. Затем посолить, добавить сливочное масло и варить 10-15 минут.

Соус из сушеных осенних опят

50 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, луковица, 2 стакана грибного бульона, соль по вкусу.

Грибы вымочить, отварить, откинуть на решето или дуршлаг, мелко порубить. Муку спассеровать, развести грибным бульоном, варить 10- 15 минут. Лук нашинковать, подрумянить на масле, добавить подготовленные грибы, поджарить и переложить в бульон. Перемешать и прокипятить, посолив по вкусу.

Подавать к картофельным котлетам, запеканкам. Можно использовать в качестве основы для приготовления других приправ.

Соус из маринованных грибов

0,5 стакана грибов, 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 100 г оливок, сок из половины лимона, соль, зелень петрушки и укропа.

Муку спассеровать, развести бульоном и проварить. Добавить нарезанные тонкими дольками грибы и измельченные оливки. Смесь прогреть, заправить лимонным соком, посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа. Посолить.

Этим соусом обычно заливается отварная рыба.

Соус из соленых грибов

1 стакан лисичек, 1 стакан любого бульона, 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, луковица, соль и пряности по вкусу.

Грибы вымочить в холодной воде, порубить и залить бульоном. Добавить пассерованные муку и лук, пряности, соль, если это необходимо. Перемешать и довести до кипения, после чего соус готов к употреблению.

справочникздоровья.рф

Насыщенный грибной вкус супам, гарнирам и соусам придаст сухая грибная приправа, которую вы вполне можете приготовить в домашних условиях сами! Вы же справились с моим прошлым рецептом – . Приобретая в магазинах такие специи, вы никогда не узнаете, что именно скрывается за яркой упаковкой: глутамат натрия, красители, вкусовые добавки и т.д., а вот приготовив приправу на своей кухне, вы можете быть уверены в полезности всех подготовленных для нее ингредиентов!

Единственный минус приправы в том, что ее получается очень мало, поэтому планируя получить более 100 г сухой смеси, покупайте двойную норму продуктов для ее создания.

Информация о рецепте

Кухня : русская .

Способ приготовления : сушка .

Общее время приготовления : 2 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

шампиньоны – 300 г
морковь – 2 шт.
зеленый лук – 3 стебля
соль – 1 ч.л.

Способ приготовления

Грибы промойте в воде и слегка обсушите, разложив на полотенце или промокнув бумажными салфетками. Для создания приправы подойдут любые съедобные грибы, кроме маслянистых: лесные грибы, шампиньоны, вешенки и т.д. Последние привычнее еще и потому, что их можно приобрести на любом рынке или в супермаркете. Нарежьте грибы слайсами, стараясь измельчать их как можно тоньше – от этого зависит время высушивания.
Выложите грибные слайсы на застеленный бумагой противень так, чтобы не было наслоения – от этого также зависит длительность тепловой обработки. Поместите противень в духовой шкаф и слегка приоткройте дверцу. Установите температуру в 80-100С и высушивайте грибную нарезку около 1-1,5 часов.
Грибы потеряют в весе примерно 60%, поэтому на выходе вы получите небольшие сушеные ломтики.
Они прекрасно хрустят и ломаются при нажатии – это значит что ваши грибы как следует высушились.
Переместите все приготовленное в емкость кухонного комбайна или блендера.
Смолите грибную нарезку в крошку в течение 1-2 минут. Оставьте ее в емкости.
Очистите морковь от кожуры и промойте ее под краном в воде. Натрите на крупной терке. Измельчите промытые перья зеленого лука.
Выложите все измельченное на бумагу, покрывающую противень и всуньте его в духовой шкаф на 1 час при 100С. Не забудьте оставить дверцу духовки приоткрытой!
Высушенные овощи и зелень тоже потеряют в массе.
Добавьте их в емкость к измельченным грибам вместе с 1 ст.л. соли.
Смелите все и подождите, пока не уляжется пыль в емкости – лишь после этого открывайте ее. Высыпьте приготовленную приправу на лист бумаги – она полностью готова!
Храните грибную специю в плотной спецовнице или в бумажном пакетике, доставая по мере надобности. Грибная приправа идеально раскрывается в супах, вторых блюдах – особенно в картофельных гарнирах. Если добавить приправу в , то он приобретет неимоверный грибной аромат. Добавляйте специю по желанию – с ней все блюда получатся вкусными и насыщенными грибным запахом. Если любите зелень, то вы можете ее также засушить и добавить к приправе.

Хозяйке на заметку:

Для приготовления подобной приправы лучше брать светлый сорт шампиньонов. Из серых шампиньонов, имеющих с нижней стороны шляпки буро-коричневые пластины, получится слишком темная приправа. Выглядит она менее эстетично, особенно если добавить ее в суп: юшка получится серая и мутная.

Приправы придают пище более тонкий аромат и вкус, облагораживают ее и при неизменном наборе основных продуктов разнообразят меню. Их подают как самостоятельное блюдо или как добавку к основному кушанью.

Приправа - изобретение французских кулинаров. Это не что иное, как соус, иначе говоря, подливка. Пожалуй, ни одна из национальных кухонь не имеет столько соусов, сколько их есть во Франции. Соседи англичане шутят по этому поводу: если у нас три рецепта соусов и триста шестьдесят религий, то во Франции - три религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом деле, французская кухня предлагает более трех тысяч соусов. И это лишь в одной Франции, а сколько собственных приправ есть в других странах!

Соусы бывают благородные (полублагородные), простые мучные, сложные мучные, мучные проваренные, из мясного сока, кисломолочные, сладкие, фруктово-ореховые. Зачастую их называют по одному из основных компонентов: апельсиновый, ванильный, горчичный, перечный, петрушечный, хреновый...

Говоря о соусах, нельзя обойти вниманием и грибы. Соусы из них полезны и приятны на вкус. Грибы содержат немало минеральных солей, витаминов, экстрактивных веществ, которые возбуждают аппетит и способствуют лучшей усвояемости пищи. Для приготовления приправ лучше всего подходят грибы, содержащие много веществ, стимулирующих пищеварение: боровики, рыжики, шампиньоны, вешенки, лисички, зеленушки, опята (летние, осенние, луговые). Для соусов годятся и свежие, и сушеные, и маринованные, и соленые грибы, которые перед употреблением необходимо соответственно обработать.

Свежие надо очистить от лесного мусора, промыть в холодной воде. Затем откинуть на решето или дуршлаг, немного погодя обдать раза два кипятком и лишь потом, слегка обсушив на салфетке или полотенце, заняться их приготовлением.

Сушеные надо вымочить в холодной воде в течение 2-4 (мелкие и средние) или 6-8 часов (очень крупные). Потом отварить в той же воде, поскольку в ней остается немало полезных веществ.

Маринованные грибы следует откинуть на решето или дуршлаг, чтобы стек рассол, затем промыть в холодной воде, чтобы удалить острый уксусный привкус. Идеальный способ их предварительной обработки - бланшировка в молоке в течение 1,5 - 2 ч.

Соленые грибы необходимо промыть холодной водой (от горячей теряется их вкус) и вымочить 1-2 часа.

Основа для всех соусов, в том числе грибных , - бульон, составляющий 70-90% общего объема приправы. Он может быть мясным, рыбным, овощным и, разумеется, грибным. В качестве добавок необходимы коренья, специи, овощи, мука. Облагораживают соусы и улучшают их вкус вино, мускатный орех, а также лимонный и другие фруктовые соки, яблоки кислых сортов. Вино нужно предварительно отколеровать, то есть влить на раскаленную сковороду и вскипятить. После этого его добавляют в соус. Если не сделать этого сразу, вкус и аромат вина, а с ним и приправы, ослабнут.

Готовя соус, надо придерживаться таких правил. Предназначенные для соуса овощи и плоды (лук, чеснок, петрушку, укроп, маслины, оливки и др.) следует предварительно проварить: свежие - 10минут, когсервированные - 15 минут Если передержать - они потеряют свой натуральный запах. Перец нужно класть, чуть прокипятив, перед самой подачей на стол. Для соусов подходит только пассерованная мука. От сырой приправа становится тягучей и приобретает неприятный привкус. Значительно улучшает вкус любого грибного соуса сливочное масло, которое кладут в уже готовое блюдо. Если приправа получилась слишком жидкой, ее можно загустить, добавив немного поджаренной в масле муки. Густую, разбавляют бульоном или водой.

Предлагаем рецепты вкусных и полезных грибных соусов. В конце описания приготовления указывается блюдо, к которому приправа лучше всего подходит. Если нет такого уточнения, то соус имеет широкое применение. Для приготовления нужны кастрюльки-сотейники или эмалированные глубокие сковородки. Готовят соусы всегда на слабом огне, непрерывно помешивая их или взбивая.

Рецепты соусов

Соус из сушеных грибов (основной)

Прекрасная приправа к картофельным котлетам или запеканке.

Соус из свежих грибов

Соус из сморчков

Подавать к картофельным или рыбным котлетам.

Соус из рыжиков

Тарелка свежих грибов, 2 стакана сметаны, соль.

Специи, коренья, овощи и плоды в этой приправе излишни, поскольку

могут заглушить натуральный вкус рыжиков.

Соус очень вкусен, он подходит ко многим блюдам.

Соус из опят луговых

Подавать к мясу, блюдам из яиц, к рыбе и запеканкам.

Соус из свежих лисичек

0,5 тарелки грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль.

Соус из сушеных осенних опят

50 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, луковица, 2 стакана грибного бульона, соль по вкусу.

Соус из маринованных грибов

Этим соусом обычно заливается отварная рыба.

Соус из соленых грибов

Vendanny - Ноя 13th, 2015

Грибной порошок — великолепная приправа для усиления грибного вкуса супов, соусов и других вкусных блюд. Он легче усваивается, чем целые грибы. Особенно ароматный получается порошок из белых грибов. Сделать такую заготовку на зиму в домашних условиях можно очень легко, т.к. он имеет очень простой рецепт приготовления.

Главное условие чтобы его приготовить, это чтобы в этом году урожай на грибы был.

Как сделать грибной порошок в домашних условиях.

Сушить можно разные грибы, но предпочтение отдаем белым грибам, маслятам, подберезовикам, подосиновикам и лисичкам. Если вышеперечисленных грибов мало, то подойдут и козляки, моховики, шампиньоны и другие.

Приготовим грибы к сушке: протрем их влажной тряпицей, нарежем пластинками и разложим на листе, если в духовке или русской печке. Летом грибы хорошо сушатся и на солнце. Нанизываем их на проволоку или нитку так, чтобы не прикасались между собой, и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, в тени. Этим способом грибы должны высохнуть за неделю, иначе они испортятся.

Начнем приготовление порошка из грибов. Сухие грибы перемалываем на кофемолке или ручной мельнице до состояния порошка. Чтобы лучше он сохранялся, добавляем 5-10% от веса порошка мелкой соли, ароматные травы и специи (сухая зелень сельдерея, укропа и петрушки, душистый перец, тмин). Вот так незаметно у нас получилась натуральная душистая грибная приправа, приготовленная по-домашнему.

Такой грибной порошок можно добавлять в пищу за несколько минут перед окончанием приготовления блюда или в горячее первое блюдо прямо на столе. В омлет добавляем его во время взбивания яиц.

Вторые блюда и салаты можно присыпать грибным порошком в холодном виде. Хорошо хранится такая грибная приправа в темном месте, в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Но, так как все хорошее имеет свойство рано или поздно кончаться, то и срок сберегания у нее не более 1-го года.

Больше подробностей про то, как сделать грибной порошок, натуральную, ароматную и вкусную приправу смотрите в видео от Fruktorianka.

Свойства Приправы грибной

Что касается приправы грибной, к примеру, в состав такой вкусоароматической добавки входит большое количество соли, что значительно удешевляет конечный продукт. Нередко изготовители на своей упаковке пишут, что приправа грибная изготовлена на основе свежих лесных грибов, которые отличаются отменным качеством и собраны в экологически чистых регионах. Так ли это - проверить не представляется возможным и к тому же при производства приправы грибной, как правило, если и используются грибы, то это шампиньоны, которые, как известно, не обладают столь выраженным ароматом. Именно поэтому применяются ароматизаторы идентичные натуральным, не несущие пользы для здоровья человека.

Добавлять приправу грибную можно в любые несладкие блюда - супы, соусы, макароны, запеканки, пиццу, кушанья из мяса, рыбы, птицы, овощей и яиц. Приправа грибная придает первым и вторым блюдам изысканный вкус и незабываемый аромат лесных грибов.

Калорийность Приправы грибной 40 кКал.

Энергетическая ценность продукта Приправа грибная (Соотношение белков, жиров, углеводов).